Luis Valls, chef de Micat.
Una nueva mirada sobre el Mediterráneo.
Una visión mediterránea, nacida en Valencia.
Valencia enseñó a Luis Valls a comprender el Mediterráneo mucho antes de enseñarle a cocinar.
Su costa, sus mercados, su huerta y las personas que trabajan la tierra dieron forma a una manera de entender la gastronomía que, años después, definiría su trayectoria dentro de la alta cocina española.
El chef Luis Valls Rozalén inició su formación culinaria en Valencia antes de ampliar su experiencia en Londres y en algunas de las cocinas más reconocidas del país. Tras incorporarse al equipo de Quique Dacosta, pasó por su restaurante de Dénia y por Vuelve Carolina hasta centrar su trayectoria en El Poblet.
Durante su etapa al frente de El Poblet, restaurante reconocido con dos Estrellas MICHELIN, desarrolló una cocina profundamente vinculada al territorio valenciano, su huerta, la Albufera y el Mediterráneo, interpretados desde una mirada contemporánea.
Para Luis Valls, la excelencia nunca ha consistido en hacer más, sino en comprender mejor. En conocer el origen de cada ingrediente, respetar su identidad y permitir que se exprese con honestidad, precisión y sensibilidad.
La cocina comienza mucho antes de los fogones.
Toda gran creación comienza con una pregunta: ¿de dónde nace este ingrediente?
Para Luis Valls, la cocina empieza mucho antes de la primera elaboración. Comienza en el diálogo con los productores, en el ritmo que marcan las estaciones y en el profundo conocimiento del territorio que da vida a cada producto. Solo entonces entra en juego la técnica, siempre al servicio de su esencia.
Es una forma de entender la gastronomía que ha acompañado toda su trayectoria: una cocina donde cada ingrediente conserva su identidad y encuentra la expresión más auténtica de sí mismo.
LA ISLA
QUE INSPIRA.
Es en esos pequeños instantes donde nace la inspiración de Micat. Cada menú se convierte en una nueva forma de contar Menorca y de interpretar su gastronomía, revelando la esencia de la isla a través de sus paisajes, sus estaciones y sus productos.
Luis Valls y Menorca: el encuentro de dos identidades.
Micat nace del encuentro entre la visión gastronómica de Luis Valls y el carácter inconfundible de Menorca.
La trayectoria del chef aporta precisión, sensibilidad y una mirada contemporánea. La isla ofrece su paisaje, sus productores y un patrimonio gastronómico profundamente arraigado. Juntos dan forma a una cocina donde el producto, el territorio y la creatividad encuentran un equilibrio natural.
El resultado es una propuesta de alta cocina contemporánea, íntima y auténtica, capaz de mirar al futuro sin perder nunca el vínculo con las raíces de Menorca.
Es el origen de todo”